03.11.2015

Зимний овощной салат

Увеличить
Ингредиенты:
  • Огурцы любые, даже переросшие - 15-20 штук
  • Помидоры - 5-7 штук
  • Морковь - 3-4 штуки
  • Лук репчатый - 3-4 штуки
  • Чеснок - 1-2 головки
  • Перец горошком - 25-30 штук
  • Горчица в зёрнах - по вкусу
  • Оливковое масло - 7 ст. ложек
  • Сахар из агавы - 1 ст. ложка
  • Соль крупная - 1.5 ст. ложки
  • Уксус яблочный - 8-10 ст. ложек
  • Лавровый лист - 2-3 штуки
  • Укроп - небольшой пучок
  • Базилик - несколько листиков

Способ приготовления:

Все овощи тщательно вымыть.

Огурцы нарезать полукольцами в большую кастрюлю (4 литра). Нарезать полукольцами лук, морковь, добавить к огурцам. 

Мелко нарезать помидоры, добавить в кастрюлю. Туда же мелко нарезать зубчики чеснока. Всё перемешать.

Добавить перец, зёрна горчицы, измельчённый лавровый лист, мелко нарезанный укроп и базилик. Добавить оливковое масло, сахар из агавы, соль и яблочный уксус. Перемешать.

Оставить под крышкой на 4-6 часов, чтобы всё дало сок. Периодически перемешивать.

Простерилизовать банки и крышки. 

Поставить кастрюлю на огонь. После закипания периодически помешивать. Варить 15-20 минут, чтобы огурцы стали оливкового цвета.

Разложить по подготовленным банкам, залить соком из кастрюли. Закрыть банки, поставить вверх дном под одеяло на сутки. 

Хранить в прохладном тёмном месте.

01.11.2015

Томаты, фаршированные с киноа

Увеличить
Ингредиенты:
  • Крупные томаты - 6 штук
  • Фарш - 600 гр.
  • Киноа - 1 горсть
  • Лук репчатый - 1 штука
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Сметана - несколько чайных ложек для соуса
  • Соль, перец, специи, ароматические травы - по вкусу

Способ приготовления:

Сварить киноа (время варки указано на этикетке).

Подготовить томаты для фарширования. Вырезанную мякоть нарезать мелкими кусочками, добавить в неё сметану, соль, перец, специи, ароматические травы. Перемешать.

Мелко нарезать лук, добавить его в фарш. Также добавить соль, перец, специи и ароматические травы. Раздавить чеснок. Всё тщательно перемешать.

Добавить в фарш варёную киноа. Ещё раз тщательно перемешать.

Нафаршировать этой массой томаты. Выложить их в глубокую форму для выпекания. Залить соусом из томатной мякоти.

Поставить в предварительно разогретую духовку минут на 45. После этого выключить духовку и дать блюду постоять ещё минут 10.

29.10.2015

Кусочки индейки, тушённые с грибами

Увеличить
Ингредиенты:
  • Кусочки индейки для соте без костей и кожи (morceaux de dinde pour sauté sans os sans peau) - 600 гр.
  • "Архиерейские кусочки" индейки (sot-l'y-laisse de dinde) - 300 гр.
  • Морковь - 1 штука
  • Грибы шампиньоны - 500 гр.
  • Лук репчатый - 1-2 штуки
  • Помидоры - 3-4 штуки
  • Чеснок - 3-4 зубчика
  • Соль, перец, специи, ароматические травы - по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать лук, помидоры, морковь и грибы. Бросить всё в большую кастрюлю, поставить на медленный огонь тушиться, периодически помешивать. Добавить раздавленный чеснок. Посолить.

Минут через 10 добавить кусочки индейки. Всё тщательно перемешать. Тушить на медленном огне, изредка перемешивая, час-полтора.

25.10.2015

Запеканка из баттерната

Увеличить
Ингредиенты:
  • Фарш - 1 кг
  • Тыква баттернат (butternut) - 1 штука
  • Лук репчатый - 1-2 штуки
  • Чеснок - 2-3 чубчика
  • Томатная паста - 1 банка
  • Тёртый сыр - по вкусу
  • Оливковое масло - для обжаривания
  • Соль, перец, специи, ароматические травы - по вкусу

Увеличить
Способ приготовления:

Нарезать мелко лук, обжарить. Добавить фарш, измельчив его. Добавить томатную пасту, раздавленный чеснок. Всё тщательно перемешать. Закрыть крышкой, оставить тушиться на медленном огне, периодически помешивая.

Включить духовку нагреваться.

В это время очистить тыкву от косточек и кожуры, нарезать мелкими кубиками. 

Форму для запекания смазать, выложить в неё нарезанную тыкву. 

Сверху выложить фарш. Закрыть фольгой, поставить в разогретую духовку минут на 30.

Через 30 минут достать, убрать фольгу. Посыпать блюдо тёртым сыром и снова поставить в духовку уже без фольги и на мéньшую температуру на 10 минут. 

После этого выключить духовку и дать блюду постоять там ещё минут 10.

23.10.2015

Суп из овсяной крупы и бобовых

Увеличить
Ингредиенты:
  • Овсяная крупа (gruau d'avoine) - 2 горсти
  • Сухой горох - 2 горсти
  • Белая фасоль - 2-3 горсти
  • Морковь - 1-2 штуки
  • Помидоры - 4-5 штук
  • Сладкий перец - 1-2 штуки
  • Лук репчатый - 1-2 штуки
  • Китайская тыква (potimarron) - 1 штука
  • Тыква баттернат (butternut) - половина
  • Соль, перец, специи, ароматические травы - по вкусу 

Способ приготовления:

Замочить на ночь овсяную крупу, горох и фасоль, предварительно промыв несколько раз. Утром снова промыть.

В большую кастрюлю (4 литра) налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду бросить все замоченные ингредиенты. 

В это время порезать мелко лук, перец, морковь, помидоры, обе тыквы. Всё бросить в кастрюлю. 

Поперчить, добавить специи и ароматические травы. 

Варить на медленном огне, периодически помешивая, полтора часа. Перед самым концом варки посолить.

20.10.2015

Капуста, тушённая в томатах

Увеличить
Ингредиенты:
  • Томаты - много
  • Лук репчатый - 3-4 штуки
  • Капуста - один кочан
  • Соль - по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать все томаты в кастрюлю, в которой будет тушиться капуста. Томаты должны занять примерно половину кастрюли. Поставить кастрюлю на медленный огонь, закрыв крышкой.

Мелко нарезать лук, добавить в томаты.

Нашинковать капусту, добавить в кастрюлю. 

Тушить на медленном огне, изредка перемешивая, примерно полтора часа. Минут за 10 до конца добавить соль.

19.10.2015

Мой вечный завтрак

Вот уже из года в год мой завтрак практически не меняется, ем одно и то же почти каждое утро,  исключение - только если оказываюсь в гостинице либо гостях.

 Первая часть завтрака - так называемая "мяша".

Итак, с вечера в пиалу (bol - у меня китайская пиала, она более объёмная) насыпаю смесь замороженных ягод на 2/3 пиалы. Это может быть клюква, брусника, вишня, черника, облепиха, смесь из всяких красных ягод. Оставляю на ночь на столе. (Летом вместо замороженных ягод ем свежие из сада.)

Утром в пиалу добавляю следующие ингредиенты:

  • горстка ягод годжи
  • щепотка семян льна (graines de lin)
  • щепотка семян кунжута (graines de sésame)
  • 1 чайная ложка миндаля в порошке (Amandes poudre complète)
  • 1 чайная ложка пыльцы (pollen)
  • 1-2 чайных ложки пивных дрожжей (levure de bière)
  • 3 чайных ложки сухих пшеничных ростков (germe de blé)
  • 3 чайных ложки овсяных либо пшеничных отрубей (son d'avoine ou son de blé)
  • 3-4 чайных ложки мюслей "Монтиньяк"
  • 1 баночка 0%-ного овечьего либо козьего йогурта 
Всё это тщательно перемешиваю.

Вторая часть завтрака - один или два хлебца (варианты хлебцев см. тут) с вареньем либо на фруктозе, либо на сиропе агавы, либо на виноградном сиропе (искать в биомагазинах, в биоотделах супермаркетов).

Всё это запиваю свежесваренным кофе. Кофе пью ОЧЕНЬ слабый (не люблю сильный), поэтому выпиваю две большие кружки.

19.04.2015

Хлебцы на завтрак (и не только...)

В фазах "Конь" и "Королева" можно уже добавлять в рацион хлебцы. Покажу некоторые из них, состав которых проверен и их можно смело покупать. 

Увеличить
Wasa fibre от Wasa

У них есть и другие хлебцы, но в fibre наименьший из всех гликемический индекс (см. таблицу на сайте).

Продаются они во всех супермаркетах в отделах всяких сухариков для завтрака. Обычно почему-то лежат на самых нижних полках...


Увеличить

Tartin'Amanante Sésame от Bjorg

Также продаются практически во всех супермаркетах в отделах с био- и диетическими продуктами. 





Увеличить

Bio 5-Saaten от Burger

Замечены в сети магазинов Biocoop. В составе - цельнозерновая ржаная мука и разные виды семян.






Увеличить
 Knacke Sésame от Pural

Замечены в сетях биомагазинов Biocoop и Satoriz.

Состав: цельнозерновая ржаная мука, сезам и морская соль. 

Вообще, у этой марки очень много продуктов, которые нам подходят, но всё равно лучше посмотреть на ингредиенты.

18.04.2015

Шпинат с яйцом и ароматическими травами

Увеличить
Ингредиенты:
  • Шпинат свежий
  • Лук репчатый - 1-2 штуки
  • Чеснок - 4-5 зубчиков
  • Лук зелёный - несколько перьев
  • Петрушка и укроп свежие - несколько веточек
  • Яйцо - 2 штуки
  • Оливковое масло для поджаривания лука
  • Специи - какие нравятся

Способ приготовления:

Листья шпината хорошо промыть и обсушить (очень удобно для этого использовать центрифугу для мытья листьев салата). Взять большую кастрюлю и заполнить её полностью шпинатом. Поставить на медленный огонь. Периодически помешивать. Дождаться, когда шпинат "упадёт", и после этого потомить его ещё минут пять. После этого откинуть его в дуршлаг.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на большой сковороде. Пока лук обжаривается, мелко нарезать перья зелёного лука. Добавить его к репчатому, перемешать.

Добавить к луку шпинат, перемешать. Добавить сухие ароматические травки, чёрный перец и паприку, перемешать.

Раздавить чеснок, добавить к шпинату.

Яйца взбить в однородную массу (как на омлет) и влить в шпинат. Тщательно перемешать, посолив. Накрыть крышкой и дать потомиться несколько минут на медленном огне.

Подавать можно к чему угодно: к рыбе, к мясу... У меня на фото шпинат подан к куску говядины (faux-filet).

16.04.2015

Шпинат с грибами и кунжутом

Увеличить
Ингредиенты:
  • Шпинат свежий
  • Шампиньоны - 4 крупных
  • Помидор - 1 штука
  • Оливковое масло для обжаривания
  • Сметана (4-процентная) - 2-3 ложки
  • Семена жареного кунжута
  • Специи - какие нравятся

Способ приготовления:

Листья шпината хорошо промыть и слегка обсушить. Выложить их в большую кастрюлю, поставить на медленный огонь и ждать, когда шпинат "упадёт", периодически помешивая. После этого отбросить шпинат на дуршлаг.

Пока шпинат "падает", порезать мелко шампиньоны и помидор, выложить их на разогретую сковороду с оливковым маслом. Потушить несколько минут, после этого добавить шпинат. Тщательно перемешать.

Добавить семена кунжута по вкусу и все специи. Добавить сметану. Посолить. Всё ещё раз перемешать. Накрыть крышкой и дать потушиться ещё несколько минут.  

Подавать хоть к чему. У меня на фото шпинат подан к свинине (échine de porc).